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【质量安全】农产品质量安全知识科普
一、什么是农产品质量安全？
农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量既包括涉及人体健康、安全的安全性要求，也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等品质指标的非安全性要求。其中，“安全性要求”需要由法律规范，实行强制监管来保障，如有害重金属元素含量、农兽药残留、致病微生物等；对于“非安全性要求”，有部分指标需要法规标准规范，如生鲜奶蛋白质含量、油料作物脂肪含量等。多数口感、色香味指标没有法规标准规范，需要通过生产者树立产品品牌、全社会评价和消费者认可来决定。
二、我国采取哪些措施从源头上保障农产品质量安全？
为确保人民群众“舌尖上的安全”，农产品质量安全监管，始终坚持严格执法和推进标准化生产两手抓、“产”出来和“管”出来两手硬，用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”落实监管职责，强化全程监管，确保不发生重大农产品质量安全事件。
重点采取以下措施：1.加强产地安全管理；2.严格农业投入品监管；3.规范生产行为；4.推行产地准出和追溯管理；5.加强农产品收贮运环节监管；6.强化专项整治和监测评估；7.不断提升执法监管能力。
三、影响农产品质量安全的因素
农业生产是一个开放的系统。根据来源不同，影响农产品质量安全的危害因素主要包括农业种植和养殖过程可能产生的危害、农产品保鲜包装储运过程可能产生的危害、农产品自身的生长发育过程中产生的危害、农业生产中新技术应用带来的潜在危害等四个方面。
1.农业种植和养殖过程可能产生的危害，包括因投入品不合理使用或非法使用造成的农药、兽药、硝酸盐、生长调节剂、添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有机污染物；
2.农产品保鲜包装储运过程可能产生的危害，包括贮存过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催熟剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染；
3.农产品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒素、赤霉素、沙门氏菌、禽流感病毒等；
4.农业生产中新技术应用带来的潜在危害，如外来物种侵入、非法转基因品种等。
四、如何保障农产品质量安全？
农产品质量安全是一个复杂的系统，涉及从产地到餐桌的多个环节。根据生产过程先后，农产品质量安全保障应当通过产地环境清洁、生产过程控制、产品质量检测、包装储运过程可靠、产品履历可追溯、法规标准认证有保障，以及实行农产品质量安全全程监管和风险评估等方面来实现。
1.产地环境清洁：土壤质量、圈舍条件、水源、空气等环境质量因子符合国家有关标准或认证要求；
2.生产过程控制：在生产过程采取的农艺措施和农业投入品要符合有关标准和要求；
3.产品质量检测：农产品上市流通前应进行定期检测或不定期抽样检测；
4.包装储运过程可靠：农产品采用的包装物、初级加工措施、储藏和运输条件应符合有关法规标准要求；
5.产品履历可追溯：建立农产品生产和流通履历记录，为产品质量追溯提供依据；
6.法规标准认证有保障：建立健全农产品质量法律法规和标准体系，推广绿色、有机、名特优新等优质农产品认证，为农产品质量评价提供依据。 
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